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拆烩鲢鱼头

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查看: 2271|回复: 4
发表于 2012-8-7 06:24:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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色香味: 卤汁乳白稠浓、肉质肥嫩、滋味鲜美

主料:花鲢鱼头1个(重约2250克)

辅料:菜心24棵,葱、姜各10克,绍酒50克,精盐5克,熟猪油500克(约耗150克),肉骨汤750克,味精、胡椒粉、湿淀粉、青蒜叶丝各少许;

制作:

  1)将鲢鱼头去鳞、去鳃,清水洗净,用刀在下腰进刀劈成两爿,再用清水洗净污血,放入锅内,加清水淹没鱼头,放入葱结、姜片各5克、绍酒25克,用旺火烧开,移小火上窝10分钟,用漏勺捞人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,鱼面朝下,右手将鱼骨一块块拆去,将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上;

  2)将菜心洗净,菜头削成橄榄形;炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,放入菜心汆熟,将锅内的油倒出,加少量肉骨汤、盐、味精,烧几分钟后,将菜心取出,放在汤盘中衬底;

  3)炒锅上旺火,加猪油75克,烧至五成热,下葱、姜煸出香味,将鱼头肉放入,加绍酒、肉骨头汤,烧开后加盐、味精,移小火上烩10分钟,用大火收浓卤汁,调好口味,放少量胡椒粉,用湿淀粉着腻,浇熟猪油50克,出锅倒在菜心上,加青蒜叶丝即成。
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发表于 2012-10-3 10:43:24 | 显示全部楼层
慢慢来,呵呵  
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发表于 2012-10-3 10:43:24 | 显示全部楼层
顶下再看  
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发表于 2012-10-15 07:53:58 | 显示全部楼层
牛牛牛牛  
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发表于 2012-10-15 07:53:58 | 显示全部楼层
楼主的帖子,就好比黑暗中刺裂夜空的闪电,又好比撕开乌云的阳光,一瞬间就让我如饮甘露,让我明白了永恒的真理在这个世界上是真实存在着的。
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