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原料配方：
高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0.8%水60—65%
制作过程：
1、搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8—10分钟至完成。
2、面团温度26摄氏度。
3、基本发酵环境温度26摄氏度，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。
4、最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。
5、烘烤温度：上火220度，下火190度。（生量300克面团），烘烤时间：约30至40分钟。
注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。 |
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发表于 2012-7-12 05:19:46
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