麻辣火锅的汤底

神话 · 发表于 2012-8-9 00:05:18

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原料：大重庆火锅底料半袋郫县辣酱3茶匙（15克）花椒30克干辣椒约40根八角1个桂皮2片香叶2片草果1个山奈3个大蒜8瓣葱3段姜3片
调料：生抽2汤匙（30ml）香油2汤匙（30ml）清水1500ml 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1) 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2) 然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3) 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

4) 食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。

天下和 · 发表于 2012-10-3 12:24:59

很有吸引力

我是阿凡提2012 · 发表于 2012-10-3 12:24:59

在线等在线等

雪夜皇族 · 发表于 2012-10-15 08:03:26

哈哈,有意思~顶顶，继续顶顶。继续顶哦

李秀顺 · 发表于 2012-10-15 08:03:26

楼主，你写得实在是太好了！我唯一能做的，就只有把这个帖子顶上去这件事了。楼主，我支持您！~