锅煸豆腐

神话 · 发表于 2012-6-26 14:42:16

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？中文注册

x

[原料/调料]
豆腐300克，葱姜丝2克，酱油5克，料酒10克，清汤70克一100克，鸡蛋2个，湿淀粉10克，虾仁50克，白油150克(耗50克)，

[制作流程]
1．准备工作：将豆腐切长方片；虾仁剁成泥茸，鸡蛋清、黄分别盛碗，各自打成糊汁，蛋清内加盐、湿淀粉、料酒搅匀，再放入虾仁搅匀成馅。葱、姜切成末。

先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾茸泥，再将另一半豆腐盖在虾馅上，放屉内稍蒸取出。滗净水。抹上鸡蛋黄糊、料酒、精盐调成的糊。

2．烹调：净锅放火上，加底油在小火上烧热转匀锅底，油至六成热时，将豆腐完整推入锅内，煎黄底面后，用大翻勺将豆腐翻过，再煎成黄色使表面稍硬，加入葱姜末、清汤、酱油、料酒，盖上小锅盖炯煸至汤汁收尽，成熟后扣在盘内即成。

爱我中华 · 发表于 2012-9-30 19:08:57

加油啊！偶一定会追随你左右，偶坚定此贴必然会起到抛砖引玉的作用~

于国菊 · 发表于 2012-9-30 19:08:57

要不我崇拜你?行吗?

古域天堂 · 发表于 2012-10-14 22:56:50

支持~~

结缘聚心 · 发表于 2012-10-14 22:56:50

晕不信啊