美食菜谱

孔令泽

色香味： 鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。

　　主料： 活鲃鱼、熟火腿片、熟猪油各、水发香菇片、熟春笋片、豌豆苗

　　辅料： 绍酒、精盐、味精、白胡椒粉、葱末、鸡清汤

　　制作：

　　1)将鲃鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝(俗称鱼肺)，摘去胆洗净。再挖去鱼的内脏，去骨取下两爿鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐2 克、葱末、绍酒5克拌匀稍腌；

　　2)炒锅置旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加绍酒20克、精盐5 克烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆亩，加味精，烧沸后倒入汤碗，淋熟猪油少许，撒上胡椒粉即成。掌握关键：烹制时，必须先将鸡汤烧沸，再放鱼肉、鱼肝，以保持其质地鲜嫩。

赵慧慧

非常感谢楼主，楼主万岁万岁万万岁！  

雪夜皇族

呵呵，等着就等着....  

贺炳森

在她兜里放些零钱，在她不常用的兜里放张一百。  

神话

楼主的帖子，就好比黑暗中刺裂夜空的闪电，又好比撕开乌云的阳光，一瞬间就让我如饮甘露，让我明白了永恒的真理在这个世界上是真实存在着的。