酱辣椒鱼头

杨悦

★湘菜大师王墨泉先生回忆，上世纪90年代，湖南剁椒鱼头最火的地方，不在长沙，而在湘潭。毛主席的百年诞辰再度红火了韶山的红色旅游。湘潭韶山的毛家饭店等酒楼当时推出了命名为“祖国江山一片红”的剁椒鱼头。这味“祖国江山一片红”与毛家饭店等酒楼一道开始美食的南征北战，将剁椒鱼头推向了全中国。但2001年3月1日出版的《新周刊·100城市流行风新满汉全席》长沙2000年流行菜式是干锅带皮蛇，湘潭则是毛氏红烧肉。查阅《长沙晚报》，2001年夏天，长沙风行吃“谭鱼头”。
    ★2001年底，长沙菩提树酒楼，忽然推出一味由剁椒鱼头创新而来的酱椒鱼头，命名“开胃鱼头王”，一盘大大的鱼头，顿时以让人耳目一新的口感，一时风靡全长沙。由此，使随后进入长沙二环线的数家航母级酒楼如西湖楼、一路吉祥等店纷纷成为吃蒸鱼头的名店。鱼头带动了长沙二环线美食带的形成和发展。此时，菩提树酱椒鱼头的烹制秘密已经外泄，鱼头上换铺辣椒，鱼头烹制方法稍经改良，即被命名为新品。于是黄金鱼头、双味鱼头等等各类蒸鱼头菜式纷纷出现。
    ★酱椒鱼头由长沙向全国迅速扩散，为了适应不适辣地区的口感，鸳鸯鱼头等品种出现，而在长沙因为味型单一而被弃用的剁辣椒以及红色的新鲜泡椒，因其色泽红艳喜庆，又被外省的湘菜馆相中，重新铺盖在经过“酱椒鱼头革命”洗礼改良的新型蒸鱼头上，当年的“祖国江山一片红”，此时已被命名为“鸿（红）运当头”了。

鱼头一般是精选雄鱼头，上面撒一层酸辣剁椒，再添点豆鼓，整个菜色泽鲜艳，辣而不燥，鲜而不腥，有开胃的功能，令人觉得鲜酸爽脆，胃口大开。
　　特点：几种天然山椒秘制而成，味形：鲜爽口，有开胃、健脾之功效，此菜很受大众欢迎。

联创天下

呵呵,明白了  

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宁愿选择放弃，不要放弃选择。  

你死也不会明白

我不是你想象中的那样完美那样坚强，金钱和美女就足以把我征服！