油面筋塞肉

杨悦

用料


油面筋      10个   猪肉馅      300g    干淀粉      2汤匙（30g）   生抽、老抽  各1汤匙（15ml）    白砂糖      1汤匙（15g）    大葱花      1茶匙（5g）    姜末        1茶匙（5g）    盐          1茶匙（5g）    油菜心      100g   香菇        100g     冬笋        50g    蚝油        1汤匙（15ml）    清水        300ml    黄酒、油    各1汤匙（15ml）


做法


1.油菜心切去根部，洗净叶片根部的泥沙。香菇去蒂切成4瓣。冬笋切成梳子片。


2.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖，然后顺着一个方向用力快速混合均匀，使松散的肉馅搅拌上劲。


3.用筷子在油面筋上捅一个窟窿，就像儿时捅马蜂窝一样，然后将猪肉馅一点一点的塞进去，将油面筋填满充实。这道工序虽然不复杂，但绝对需要足够的耐心和细心。


4.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将香菇和冬笋片放入翻炒片刻，随后调入蚝油和老抽，再倒入清水，大火烧沸后放入油面筋，加盖转小火，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。


5.最后放入油菜心，再焖煮5分钟即可。


小贴士

记住油面筋的窟窿一定不要捅的过大，不然有露馅的危险。

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