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材料：
花枝（墨鱼）两个，盐1/8小匙，米酒1小匙，香葱2颗，姜丝15克，细地瓜粉120
克，植物油500克
五味调味料：
蕃茄酱 5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗（切成圈），糖1又1/2大匙，葱花1又
蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷开水4大匙1/2大匙
做法：
1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。
2.将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃。
3.将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。
4.将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。
5.在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。
6.盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。
7.锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。
炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。
8.将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。 |
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雷达卡
发表于 2012-9-3 23:13:33
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