私家小厨

齐浩宇 · 发表于 2012-9-3 23:12:44

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  主料：鸭肉300克


调料：大葱5克大蒜（白皮）3克淀粉(豌豆)10克盐2克料酒4克姜2克

  烹饪方法：


1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。


2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。


3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。


小贴士：


本品有过油炸过程，需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤，口感更好。


葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。

创业家园 · 发表于 2012-10-3 19:44:01

谢谢分享，向楼主致敬，呵呵

陈明兰 · 发表于 2012-10-3 19:44:01

接到陌生电话请先说，“你好，找哪位”

你死也不会明白 · 发表于 2012-10-3 19:44:01

不早了各位晚安~~~~

我们之间de约定 · 发表于 2012-11-3 01:24:05

爷爷都是从孙子走过来的。

杨悦 · 发表于 2012-11-3 01:24:05

楼主就好比社区的明灯，楼主就好比社区的方向，楼主就好比社区的栋梁。有楼主在，社区的明天必将更好！