杭椒牛柳

姜春红

材料：
  杭椒300克、红尖椒50克、黄牛里脊肉或者后腿肉300克、
  小苏打1/2小匙（约3克）、蒜2瓣（约10克，切茸）、酱油1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油、淀粉2小匙（约10克）、料酒1大匙（15ml）
  做法：
  1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
  2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
  3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
  4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。

牛市口第一帅

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问渠哪得清如许，为有源头活水来。