芹菜回锅肉

爱我中华

回锅肉  
四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。  
   
  

   
  

原料：夹心五花肉500克，香芹200克。  

调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量。  
   
  做法：

1，烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；  

2，当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；  

3，将肉放凉沥干水后，切成薄片；  

4，锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，  

5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；  

6，最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。

李霞

写得好啊　估计有马甲，楼主可以认识一下吗？  

小美女思晗

我在努力中  

有缘人

加油啊，楼主，让我们一起实现梦想

计划生育钉子户

只有楼主这样具备广阔胸怀和完整知识体系的人，才能作为这真理的唯一引言者。