专家提示非油炸食物不等于健康 也会产生致癌物

神话

　　专家提醒非油炸食物不一定健康 　据《健康报》报道，走进超市，很多食品都打出“非油炸”的宣传口号来吸引消费者，非油炸的方便面、膨化食品也往往比同类型的油炸食品销量更大。那么，非油炸的产品就健康吗？  
　　非油炸不等同于低脂肪
　　不少所谓非油炸的脆片食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸。
　　那些美味的虾条、妙脆角之类的膨化食品，是用挤压膨化方法生产的，不需要油炸。但这绝对不意味着低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少数产品甚至高达30%以上。
　　非油炸也能产生致癌物
　　很多人不吃油炸食物，一方面是因为油炸食品脂肪含量高，会带来过多的能量；另一方面，油炸食物的加工温度比较高，淀粉容易在高温油炸时产生丙烯酰胺这样的致癌物。那么，非油炸食物就没有吗？
　　以目前市面上的一些薯片为例，普通的薯片是油炸出来的，而非油炸的薯片是烘烤出来的。而烘焙的温度往往要达到200度以上。而当烤制温度超过140度时，同样会产生丙烯酰胺。
　　油炸与否不是选择食物的依据
　　要评价一种食物是否健康，一定要从多方面人手。
　　看食物的配料表：配料表揭示了食物的真相，通过看配料表，你会发现这个食物是由哪些原料加工而来的。在配料表中有这样一个规律。排在最前面的成分，是含量最高的。因此你可以通过看配料表来判断这个食物的主要成分是什么。如果主要成分是油脂等高热量的原料，那这种食物的热量肯定低不了。
　　看食物标签上的营养成分表：对于现代人来说，同样类型的食物，油脂含量越高，越不利于健康；热量越高，越不利于健康；食盐含量越高，越不利于健康。
　　看食物的加工方法：油炸的加工方法不利于健康，这是众所周知的。同时，我们要挑选那些加工温度低、加工过程简单的食品。这样的食品营养素的保存率最高，也最安全。

　　看食物添加剂：还应该多关注其中添加的色素、香精、防腐剂等成分，尽量选择天然一些、构成上简单一些的食物。        (王旭峰)

贺炳森

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