健康吃腊肉：冷水煮可溶解亚硝酸盐

赵慧慧 · 发表于 2012-9-3 02:03:58

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　　■ 董静
　　直接吃腊肉，常常觉得太老。用腊肉、腊肠炒菜，又经常肉香味还没炒出来，肉就变得又干又柴。
　　怎样让炒出来的腊肉、腊肠美味鲜嫩呢？诀窍很简单：首先，要把腊肉、腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不好。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。

　　其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉、腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

徐老师 · 发表于 2012-9-15 15:51:21

牛牛牛牛

你死也不会明白 · 发表于 2012-10-25 10:27:01

越办越好~~~~~~~~~`

你死也不会明白 · 发表于 2012-10-25 10:27:01

琴棋书画不会，洗衣做饭嫌累。

有去无回14 · 发表于 2012-10-31 11:52:41

我十目一行也还是看不懂啊

凄泣悲凉 · 发表于 2012-10-31 11:52:41

人生感悟：牵手时，即使你的手有多汗，也别放开。

我爱独立 · 发表于 2012-11-20 17:33:17

声明一下：本人看贴和回贴的规则，好贴必看，精华贴必回。

我爱独立 · 发表于 2012-11-20 17:33:17

回复一下

水牛花 · 发表于 2012-11-20 17:33:17

透过你深邃的文字，我仿佛看到了你鹰视狼顾，龙行虎步的伟岸英姿；仿佛看到了你手执如椽大笔，写天下文章的智慧神态；仿佛看见了你按剑四顾，江山无数的英武气概！