春饮番茄金针菇鱼片汤健胃益智防过敏

隋有林

　　今天介绍的这道番茄金针菇鱼片汤，味道酸甜鲜香，营养丰富，而且非常适合春天饮用，番茄能健胃消食、生津止渴，金针菇除了益智，更有防止过敏、增强免疫力的功效，加上鱼片，就是一道完美的快手靓汤了。
　　3~4人份做法：
　　1. 番茄洗净去蒂，每个切6瓣；
　　2. 金针菇去根，洗净；香菜洗净切末；
　　3. 鲩鱼腩洗净沥干水分，切薄片，用生粉和盐各适量腌好；
　　4. 热锅放两汤匙油，爆香姜片，下番茄翻炒，炒至出汁，倒入6碗水煮沸，中小火滚10分钟，接着下金针菇和鱼片，煮熟下盐调味即可食用。
　　功效：健胃增食，益智补脑。
　　●靓汤心水
　　将番茄炒过出汁，汤水更浓郁。
　　●美食科学堂
　　金针菇
　　金针菇是一种很常见的食用菌。以前喜欢吃它因为爽脆的口感和清甜的滋味，不过近年来发现金针菇有很好的食疗功效。首先金针菇在日本被称为“益智菇”，因 为它含有许多人体必需的氨基酸成分，其中含有能促进人体发育、增强免疫力的赖氨酸，以及在幼儿生长期所必需的精氨酸，这两种氨基酸的含量尤其丰富，有促进 儿童智力发育和健脑的作用。另外，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用。新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一 种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。
　　除了能益智和抗过敏，金针菇还是一种含高蛋白低脂肪、高钾低钠的食物，是老少咸宜的优质食材。一般食用金针菇，多白灼凉拌或涮汤，复杂点的当然也有，就看你舍不舍得花精力料理了：
　　培根金针菇卷
　　金针菇100克、培根4片。金针菇洗净，切去根，焯水后捞起，沥干水分；取一片培根将适量金针菇卷起，接缝处用牙签固定，以免散开；将平底锅烧热，放少许油，待六成热时把培根金针菇卷接缝朝下放入锅中，煎至整体金黄即可。
　　金针菇肥牛煲
　　金针菇100克、速冻肥牛卷300克、龙口粉丝一把、葱、姜、干辣椒、八角和沙茶酱各适量。金针菇去根，用清水浸泡洗净，焯水后捞出沥干；肥牛片入沸水 烫10秒左右迅速捞出，以去除血水；粉丝取合适的长度，用热水泡开泡软，沥干；锅内加少许油烧热，下葱段、姜片、干辣椒、八角爆香，加入3大勺沙茶酱、1 大勺酱油、1小勺糖、少许盐和适量鸡精炒匀，加入适量高汤或水烧开，依次在汤内加入粉丝、金针菇和肥牛片；混合均匀后转入砂锅内，大火烧滚，至汤汁收干即 可。
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　　图文 小西

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