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在全国各地都刮起“吃辣风”的时候，总被专家提醒要少辛辣的老年人，能否也过过瘾呢？《生命时报》记者就此采访了北京中医药大学饮食营养学教授周 俭、北京中医药大学养生室教授张湖德，以及中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，他们均表示，老人未必要忌辣，关键是学会怎么吃。
红辣椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，由其晒制成的干辣椒多被用作调料，有时还能用来治疗感冒。由于红辣椒多数辣味大，老人最好只取少量当调料，如吃面条、拌凉菜等时放入少许。
青辣椒：大多没有红辣椒刺激性强，能增进食欲、助消化，温中下气、散寒除湿，适合多数老人食用，可用来炒肉丝、炒鸡蛋等。但也有一些较辣的青椒，最好不要直接食用。
胡椒：味辛、性热，有化痰、促消化等功效，能防老年痴呆，可用来煲汤、炖菜、拌凉菜。
大蒜、生姜：大蒜能抗癌、杀菌，生姜有驱寒暖胃、去腥、促进血液循环等作用。可在炒菜时做调料，但大蒜吃多了伤眼睛，老人应适当进食。
辛辣伤脾胃，老人一定不要多吃。食欲不好时可在菜里加点提味，潮湿天气吃点祛湿，均应以微辣为宜。同时，最好选择鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、百合等有滋阴、 降燥、泻热等功效的食物为主料进行烹调。有高血压、溃疡、咳喘、咽喉肿痛、痔疮等疾病的老人，要尽量不吃或极少吃辣椒。▲
(柏榕) |
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发表于 2012-9-3 01:51:36
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发表于 2012-10-26 01:54:19
