在家巧做风味美食贵妃鸡翅(含做法)

孔令泽

　　饭店热门菜，教你在家做。“美食菜谱”，让您成为厨房里的巧主妇。
　　贵妃鸡翅
　　原料：
　　鸡翅10个，冰糖5克，葱姜片个3个，红葡萄酒50毫升，料酒1汤匙，花椒15粒，清水300毫升，盐1茶匙，白胡椒粉少许。
　　做法：
　　1鸡翅清洗干净备用。
　　2.锅中放入清水，葱段和姜片，加入料酒。放入鸡翅焯水。
　　3.焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐，淋上红酒。
　　4.热锅凉油，放入葱姜片、花椒和冰糖，熬至冰糖溶化。
　　5.放入鸡翅翻炒上色。
　　6.加入红葡萄酒翻炒数下后，加入清水，大火烧开后转小火，用盐调味，慢煨20—30分钟左右即可。
　　金沙玉米
　　原料：
　　玉米粒300克、咸蛋黄3个、淀粉100克左右、料酒2茶匙(10毫升)、油
　　做法：
　　1.在咸蛋黄中加入料酒，上火蒸10分钟至熟；
　　2.用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末；
　　3.将淀粉倒在玉米粒上和匀；
　　4.让每颗玉米粒均匀地沾上淀粉，将多余的淀粉筛掉；
　　5.锅中放油，没过玉米，烧制七成热，放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油；
　　6.锅中留1汤匙底油烧热，倒入咸蛋黄末炒匀；
　　7.倒入炸好的玉米炒匀即可。
　　黑芝麻花生糊
　　原料：黑芝麻80克、花生仁20克、糯米粉30克、粘米粉25克、糖50克
　　做法：
　　1.将黑芝麻洗干净后晾干水分，放入干净的锅中炒香待用。
　　2.将糯米粉和粘米粉混合以后，放入干净锅内炒熟，炒到微微发黄即可。
　　3.花生仁用烤箱或者微波炉烤香，去皮待用。
　　4.将所有材料放入搅拌机，搅拌成细末，放入密封容器内保存。

　　5.吃时，取40克黑芝麻花生粉加适量沸水，即可冲调成一碗香浓的黑芝麻糊。

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