酸辣鸭肠

齐浩宇 · 发表于 2012-8-20 02:56:36

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      2012-7-12 05:52 PM 上传
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作者：馨怡煮香香
前些日子炖了两次老鸭汤，两只鸭子的肠子积累起来有一碗，差不多可以炒上一盘了，所以在一个阳光比较灿烂的中午，用我自已上半年做的酸辣剁椒美美的炒了个酸椒鸭肠。应该来说，喜欢吃鸭肠的人不多，但在重庆，如果吃火锅，鸭肠却是不能少的一样主打菜，鸭肠除了可以烫火锅外，还要以用来卤，爆炒，凉拌等等，总之吃样是多样化的。我这回炒的鸭肠是炖老鸭汤时杀的两只活鸭，然后取了鸭肠积累在一起的，不过现在市场好像也有冰鲜的那种，挑选鸭肠时，先看看颜色，质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性的比较好。

      2012-7-12 05:52 PM 上传
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酸辣辣的味道，脆生生的口感，不论是下酒还是下饭，都不是一个爽字能形容。

      2012-7-12 05:52 PM 上传
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原料：鸭肠剁椒郫县豆瓣姜蒜芹菜

      2012-7-12 05:52 PM 上传
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我自已做的酸辣剁椒，味道酸酸辣辣的，做法与湖南的剁椒差一多，但在味道的处理上，我偏向于酸辣。

      2012-7-12 05:52 PM 上传
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鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的），然后切成十公分左右的段；姜切成细丝，蒜切成片；芹菜切成段备用。

      2012-7-12 05:52 PM 上传
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鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。

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锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味，加入一勺郫县豆瓣炒出红油后，放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀，最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅。

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特点：鸭肠与芹菜、剁椒、红白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，带有浓郁的酸辣美味。

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制作提示：1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；　　2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。

      2012-7-12 05:52 PM 上传
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来源：搜狐网

凄泣悲凉 · 发表于 2012-9-10 16:27:03

初来乍到，请多多关照。。。嘿嘿，回个贴表明我来过。

我与崇崇同龄 · 发表于 2012-9-10 16:27:03

你还想说什么啊.... 加油哦

我与崇崇同龄 · 发表于 2012-9-10 16:27:03

楼主的话真如“大音希声扫阴翳”，犹如“拨开云雾见青天”，使我等网民看到了希望，看到了未来！晴天霹雳，醍醐灌顶或许不足以形容大师文章的万一；巫山行云，长江流水更难以比拟大师的文才！黄钟大吕，振聋发聩！你烛照天下，明见万里；雨露苍生，泽被万方！

孔令泽 · 发表于 2012-10-31 16:44:05

谢谢楼主啊！

赵慧慧 · 发表于 2012-10-31 16:44:05

围观来了哦