|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转合天下互动社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？中文注册
x
导读：在世界卫生组织曾经公布的全球十大垃圾食品中，方便类食品(方便面）赫然在列，在国人眼中，方便面也被认为是高油高盐的不健康食品。那么方便面里究竟含有多少油？油炸方便面与非油炸方便面究竟有多大区别？[我来说两句]
近日，搜狐网健康频道联合中国检科院综合检测中心，对10种方便面的面饼和酱包进行了脂肪含量（即油的含量）检测，其中除五谷道场和大汉口热干面是非油炸外，其余全部是油炸方便面。辛拉面没有酱包，因此没有相关数据。（查看检测报告）
检测结果如下：
检测样品 面饼脂肪含量（g/100g）
注：括号内为包装标注面饼脂肪含量
酱包脂肪含量（g/100g）
注：括号内为酱包脂肪总量，酱包以10g计
一包方便面的脂肪总量（g）
注：此数值是100g面饼脂肪总量+10g酱包脂肪总量
康师傅红烧牛肉16.8（23.9）70.3（7.0）23.8统一红烧牛肉18.5（未标）78.6（7.9）26.4白象原汁猪骨11.9（未标）61.6（6.2）18.1五谷道场红烧牛肉（非油炸）1.64（4.6）55.3（5.5）7.2今麦郎红烧牛肉未检（21.0）未检未检农心辛拉面17.5（15.6）无酱包17.5华龙红烧牛肉17.1（20.0）59.7（6.0）23.1福满多香辣牛肉18.2（23.0）75.9（7.6）25.8大汉口热干面（非油炸）2.75（4.2）57.4（5.7）8.5出前一丁红烧牛肉19.3（21.8）77.5（7.8）27.1 面饼脂肪对比：油炸面饼脂肪含量是非油炸的11倍
备受青睐的非油炸方便面，面饼脂肪含量确实值得夸奖，五谷道场只有1.64 g/100g，相比脂肪含量最高的出前一丁19.3 g/100g，脂肪含量要低得多，出前一丁面饼的脂肪含量是五谷道场面饼脂肪含量的11.8倍。
面饼中的脂肪主要来源于干燥过程。方便面的主要工艺流程为：和面→熟化→压延→切丝成型→蒸煮→油炸（或其他干燥方式）→包装。油炸和非油炸方便面的区别就在于干燥阶段是采用油炸还是其他方式。油炸方便面水分含量较低，面线表面形成很多小孔，复水性强，但其脂肪含量较高。其他干燥方式，如热风干燥得到的非油炸方便面，水分含量较多，冲泡性较差，但其脂肪含量要远小于油炸方便面。
从健康的角度建议，为减少油脂摄入过多对身体造成伤害，方便面还是要选非油炸的。
酱包脂肪对比：酱包脂肪含量均超50%
除了未检测的今麦郎和没有酱包的农心，其余8个品牌方便面酱包的脂肪含量范围为55.3g-78.6 g/100g，油炸和非油炸方便面区别并不明显。通过对比酱包的配料表，小编发现排在酱包配料第一位的一般为精炼棕榈油或者精炼植物油，脂肪当之无愧为酱包的第一大成分。例如五谷道场，酱包脂肪含量为55.3 g/100g，酱包配料前两位为精炼植物油和精制牛油，说明该酱包中55.3%为油脂。如果按酱包质量为10g计算每包酱的脂肪总量，那么，五谷道场酱包的脂肪总量是5.5g，是100g面饼脂肪总量的3.4倍。
可见，一包方便面中的油脂多少，面饼是否油炸起决定因素，同时酱包中的油也有巨大贡献。即使是油十分少的非油炸方便面，一旦加上酱包，其脂肪含量也超乎你的想象。面对酱包中超过50%的油，爱护身体的消费者最好选择少放或者不放酱包。
“非油炸不一定健康，慎用酱包才是王道”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾经说过，相比泡面而言，煮面提供了健康的可能，因为煮面的时候我们可以随意搭配，甚至不用方便面自带的调料包，搭配些蔬菜，拒绝搭配油腻的食物，避免“油上浇油”。范志红还称如果用方便面作为一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量当中，来自脂肪的比例将超出理想范围，而蛋白质成分过低。所以在食用的时候可以搭配鸡蛋，或者搭配水豆腐也是不错的选择。
一包方便面的油=一天油的摄入量
将面饼质量计为100g，酱包质量计为10g，计算每包面的脂肪总量，油炸方便面平均值为23.1g，为非油炸方便面的2.9倍（平均7.9g），差别主要体现在面饼的脂肪含量上。世界卫生组织建议，成人每人每天食盐的摄入量不应超过6克，每日食用油摄入量为25克。如果将25g食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。一包油炸方便面的整体脂肪含量，已经十分接近该建议。而油炸方便面中的脂肪，约30%来自酱包，剩下的70%来自面饼；非油炸方便面中的脂肪，约70%来自酱包，30%来自面饼。
通过这次检测，小编建议，吃方便面时如果想减少脂肪的摄入量，应尽可能选择非油炸方便面，同时要少放或者不放酱包，自己合理搭配营养，鸡蛋、蔬菜、水果、水豆腐都是明智的选择！
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2012-9-1 13:34:33
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
发表于 2012-10-21 13:53:15
