这5种菜决不能放味精

姜春红 · 发表于 2012-8-9 17:17:26

本帖最后由姜春红于 2012-8-9 17:41 编辑

导读： 味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。

一、炒肉菜不用加味精　
　  肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、放醋的菜不能放味精
　
　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、拌凉菜不宜放味精
　　
   因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

四、调馅料不宜加味精
　　
   许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

五、味精用咸不用甜
　　
   在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

王桂平 · 发表于 2012-8-14 21:20:27

ding 支持

罗世康 · 发表于 2012-8-14 21:20:27

好人一个

陈明兰 · 发表于 2012-8-14 21:20:27

看看..

新手帮助 · 发表于 2012-8-15 17:44:20

我率天兵天将将你打回原形~~~

新手帮助 · 发表于 2012-8-15 17:44:20

一个人的快乐，不是因为他拥有的多，而是因为他计较的少。分享一句刚看到的话给大家

罗世康 · 发表于 2012-8-20 05:05:38

终于看完了~~~

李霞 · 发表于 2012-8-22 02:03:48

这个贴不错！！！！！看了之后就要回复贴子，呵呵

陈明兰 · 发表于 2012-8-22 02:03:48

人生活在这个世界上，就应该天天快乐着

创业家园 · 发表于 2012-8-27 02:24:15

顶你一下，好贴要顶！

神话 · 发表于 2012-8-27 02:24:15

不错的东西持续关注

果果 · 发表于 2012-8-27 02:24:15

爷爷都是从孙子走过来的。

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