椒盐鳝卷

赵慧慧 · 发表于 2012-8-6 13:52:42

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色香味： 菜形美观、肉质酥脆、香椒味浓、回味尤香

主料：活粗鳝鱼1250克

辅料：绍酒35克、盐5克、葱25克、姜15克、胡椒粉5克、芝麻油30克、椒盐7.5克、豆油1000克(实耗油125克)

制作：

　　1)将鳝鱼治净，去头、尾，剔去脊骨，洗净；

　　2)将长鱼皮向下放砧板上，用刀在鳝鱼腹内剞十字花刀；深至鱼皮，切成菱形块，放入碗内，加入绍酒、精盐、葱姜汁、胡椒粉拌和腌渍20分钟，再用于生粉拍鱼肉；

　　3)锅置旺火上烧热，倒入素油，烧至七成热(约175℃)时，投入鳝鱼炸透，使鱼成卷，捞出；

　　4)待油温升至八成热(约200℃)时，倒入长鱼卷复炸至外部脆香时，倒出沥油；

　　5)原锅上火，放入芝麻油，烧热，投入葱末炸香，倒入鳝卷，撒入椒盐，翻锅装盘即成。

我爱独立 · 发表于 2012-10-3 10:24:38

站个位在说

有去无回14 · 发表于 2012-10-3 10:24:38

楼主你的高尚情操太让人感动了。在现在这样一个物欲横流的金钱社会里，竟然还能见到楼主这样的性情中人，无疑是我这辈子最大的幸运。让我深深感受到了人性的伟大。

计划生育钉子户 · 发表于 2012-10-15 07:53:58

说的不错，继续跟紧偻主，加油！

于国菊 · 发表于 2012-10-15 07:53:58

我毫不犹豫地把楼主的这个帖子收藏了