椒盐塘鱼片

神话 · 发表于 2012-8-22 16:41:54

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色香味： 洁白光亮松软，塘鱼片鲜嫩味美，为春季时令佐酒佳肴；

主料：净塘鲤鱼450克

辅料：鸡蛋清25克、粳米粉10克、绍酒20克、白胡椒粉1克、葱10克、味精1.5克、盐2.5克、淀粉15克、花椒盐(用花椒粉、盐炒成)10克

制作：

　　1)塘鲤鱼片洗净沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀；

　　2)将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊；

　　3)锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热(约88℃)时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，搛入漏勺中；

　　4)全部炸好后，再放入四成热(约88℃)热的油锅中复炸1分钟，捞出沥油，装盘撤上花椒盐即成。

赶乌龟上树 · 发表于 2012-10-11 16:04:52

长时间没来看了～～

齐天猪八戒 · 发表于 2012-10-11 16:04:52

我想要`~

神采飞扬 · 发表于 2012-10-11 16:04:52

这贴？不回都不行啊

将军丶 · 发表于 2012-10-11 16:04:52

加油，楼主，本人全力支持您，您太有柴了！