芙蓉海参

赵慧慧 · 发表于 2012-7-1 20:10:32

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【原料】主料：水发海参800克。配料：生鸡脯肉150克，肥膘肉50克，熟瘦火腿15克，青菜苞16个。调料：鸡蛋清4个，湿淀粉50克，绍酒25克，精盐7克，味精1.5克，杂骨汤250克，鸡汤200 克，胡椒粉1克，葱花10克，鸡油15克，熟猪油150克。
【制作过程】
（1）将水发海参清去腹膜洗净，切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，下入开水锅内汆一下，捞出后用开水泡上。将火腿切成末，青菜苞用开水汆过，捞出后用冷水浸凉。
（2）将鸡脯肉剔去筋，和肥膘肉一起放在砧板上，用刀背锤剁成细茸，置碗中，放入鸡汤（50克）搅散，加入鸡蛋清（2个）搅匀成鸡茸汁。将余下的鸡蛋清（2个）用筷子打起泡，成雪花糊状。
（3）炒锅置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至六成热，下海参炒几下，烹入绍酒，加精盐（3克）、杂骨汤烧开汆过后，沥干水，将鸡汤（150克）、精盐（4克）、味精、胡椒粉、湿淀粉对入鸡茸汁内搅匀。
（4）炒锅内放入熟猪油（75克），烧至六成热，将鸡茸汁倒入锅内炒熟，再下入海参、青菜苞、雪花蛋糊炒匀，盛入盘内，撒上火腿末、葱花，淋上鸡油即成。

王强 · 发表于 2012-10-1 02:42:37

先顶后看

李涛 · 发表于 2012-10-1 02:42:37

你加油吧

神采飞扬 · 发表于 2012-10-15 00:29:01

我回不回呢考虑再三还是不回了吧 ^_^

爱我中华 · 发表于 2012-10-15 00:29:01

读10年语文，不如聊半年QQ

水牛花 · 发表于 2012-10-15 00:29:01

呵呵都没人想我~~

闲云流水 · 发表于 2012-10-15 00:29:01

一楼的位置好啊..