梅菜扣肉

齐浩宇

  

  

  【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花
  

  

  椒少量、八角2个。
  

  

  【调味料】
  

  

  a料：料酒1大勺.
  

  

  b料：花生油2大勺、老抽2大勺。
  

  

  c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。
   

  

  【做法】
  

  肉的处理
  

  

  1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。
  

  2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。
  

  3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
  

  4：锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。

  

  5：将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。
  

  6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。
  

  

  拌蒸
  

  1：梅干菜洗净入水中浸泡软。
  

  2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。
  

  3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。
  

  

  4：再加葱、蒜粒爆香。
  

  5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。
  

  6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。
  

  7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。
  

  8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。
  

  9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。
  

  小提示：
  

  1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。
  

  2、蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。

雪地2010

不错，支持下  

翘翘小尾巴

挤在北京，给首都添麻烦了……