三鲜封芹

齐浩宇

主料： 芹菜150克   




辅料： 淀粉(蚕豆)15克 鸡肫50克 虾仁50克 猪腰子50克 鸡蛋清25克   




调料： 盐3克 味精2克 黄酒5克 姜5克 猪油（炼制）25  




烹饪方法：


  1. 将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；




2. 猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；


  3. 芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3 厘米的段；


  4. 用小碗一个，放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁；


  5. 炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油；


  6. 锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。

依依

回帖是种美德，谢谢楼主分享。  

我爱我家

回贴赚学识，不错了  

依依

哈哈，来看楼主了，并带了一句名言：心好命也好，富贵直到老。命好心不好，福转为祸兆。心好命不好，祸转为福报。 心命具不好，遭殃且贫夭。心可挽乎命，最要存人道。命实造于心，祸福为人招， 信命不修心，阴阳恐虚矫。修心亦听命，天地自相保。