苦瓜皮蛋鲫鱼汤清热解毒明目健脾

隋有林

　　高温天气持续，适宜食用一些苦味食品消暑、解热、健胃。今天推荐这道苦瓜皮蛋鲫鱼汤，汤味甘甜，除了清热，还有明目解毒、健脾利水之效。
　　3~4人份
　　做法：
　　1. 苦瓜洗净切开，挖去瓤和籽，切块；
　　2. 皮蛋洗净去壳，切块；
　　3. 洗净宰好的鲫鱼，刮净腹内黑膜，沥干水分；
　　4. 热锅下两汤匙油，下鲫鱼两面煎至微黄，倒入6碗水和姜片煮沸，转中火煲20分钟，下苦瓜和皮蛋滚10分钟，下盐调味即可品尝。
　　功效：
　　清热解暑、明目解毒、健脾利水。
　　●美食科学堂
　　苦瓜
　　俗语说“夏日吃苦心自清”，中医亦认为苦味对调整人体阴阳平衡的作用显著。现代科学研究则证明，苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质 等，具有消暑、退热、除烦、提神、健胃等功用。那最广为人知和接受的食物应该要算苦瓜了，广东人亦称之为凉瓜，应是觉得苦字不好听，取其性寒消暑解毒之 意。
　　广东是盛产苦瓜之地，因此广东人也很会和爱吃苦瓜，简单的是生炒，就那么用油炒，有时蒜头也省下，或者会放点豆豉，豆豉咸和苦瓜的 苦出奇的搭。复杂点的加黄豆一起焖排骨，这种搭配不但味道香甜可口，更能降胆固醇、降血压、抗血管硬化。到了夏天，一些粤式餐厅会推出冰浸苦瓜，苦瓜稍用 水焯过后摆在装满冰块的盘上即可上桌，点芥末酱油，吃起来咸香苦辣，别有一番风味。
　　不过要算吃得特别，就不得不提台湾的鲜榨苦瓜汁，台湾有种白色的苦瓜，叫白玉苦瓜，榨汁后可以加点牛奶，就像我们街头的鲜榨果汁一样流行。
　　有的怕“吃苦”的人在烹饪苦瓜前会用水先焯过，的确能减少苦味，但其实苦瓜越苦越好，因为苦瓜素含量越多，营养价值越高，具有抗肿瘤、降血糖和提高人体 免疫力等功效。若你实在不喜欢太苦，看苦瓜外貌也能判断出来，一般纹路宽而浅的苦味会比较淡，反之纹路深疙瘩多的会较苦。
　　粤人用苦瓜煲汤也是一大特色，煲出来的汤水带甘味，特别消暑解渴：
　　鱼头苦瓜咸菜汤
　　大鱼头1个、苦瓜1条、排骨300克、黄豆50克、咸菜300克。把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用；大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油， 把鱼头两边煎至微黄，待用；苦瓜洗净，去籽和瓤，切方大块；排骨洗净斩块，出水，备用；咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净；锅中注入适量清水煲滚，放 入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可品尝。
　　苦瓜木棉花牛肉汤
　　苦瓜1条、牛肉200克、 木棉花(干)4朵、姜2片。苦瓜洗净剖开，去瓤和籽，切块；木棉花洗净，稍浸泡；牛肉洗净沥干水，切薄片(竖切横纹)，用2汤匙生抽、半汤匙白砂糖、半汤 匙生粉和少许盐腌好；将6碗水和姜片放入煲内烧开，下苦瓜和木棉花，用中小火煲40分钟，放牛肉滚熟，下盐调味即可食用。
　　苦瓜菠萝煲鸡汤
　　菠萝1个、苦瓜1条、光鸡半只、姜3片。苦瓜洗净，剖开去籽和瓤，切块；菠萝去皮、去钉，切块；光鸡洗净，去头、尾，切块；将适量清水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，改文火煲一个小时，下菠萝继续煲30分钟，下盐调味饮用。
　　●靓汤心水
　　鲫鱼腹内的黑膜需刮干净，不然腥味重。
　　图文 小西

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乡水冷墨

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