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本报特约营养专家：
范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授
近期多家媒体曝光了部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为添加剂混合液，橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠等；花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。
“山寨果汁”成本低口感好
为什么商家喜欢勾兑“山寨果汁”，而且很受消费者欢迎呢？首先，从水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困难，成本相当高；第二，鲜榨的果汁很容易变色， 放几分钟就褐变，质地不均匀，还容易发生沉淀，这不是容易解决的事情；第三，由于季节因素，原料不断地变化，鲜榨果汁的品质很难保持一致，甚至有些原料会 断档。
而消费者，早就被那些果汁饮料吃刁了嘴，既不能接受果汁变色的事实，也不能接受鲜榨果汁不够甜、不够香、不够均匀、不够稳定的事 实。于是饭店、水吧开始调配鲜甜的“山寨果汁”。人们都喝过果珍吧？它在配料表上诚实地告知人们，它是一种完全靠二十多种原料人工调配而成的、有很高技术 水准的水果味饮料。然而，它的风味之好，实在是超过我们日常吃的橘子和橙子。在我国市场上，纯果汁永远卖不过只含10%果汁的果汁饮料，恐怕也是一样的道 理，因为鲜水果不是按人类的口味精确设计出来的，而果汁饮料却可以做到按大众口味来调配。很多家长喜欢给年幼的孩子买果汁饮料，其中的添加剂不得不令人担 心。
喝果汁不如直接吃蔬果
近期调配果汁的曝光，可以让我们明明白白地消费所谓的“鲜榨果汁”了。如果您真想获得水果 的全部营养，还是自己买来鲜水果，“劳烦”牙齿，在口腔里榨汁比较好。因为果蔬直接打汁，对维生素C和抗氧化物质的损失是非常大的。不如直接吃水果和蔬 菜。即便是百分之百果汁，其健康效果也不能和完整的水果蔬菜相比。
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在家做鲜榨果汁
最放心
如果您家里人喜欢喝果汁，那么，还是自己在家榨果汁最放心，下面为您推荐果蔬组合，既新鲜又美味：
美味果蔬组合1：胡萝卜1份 + 芒果2份 + 甘蔗1份
选料：胡萝卜要选新鲜脆嫩者，橙色越浓越好。芒果要选择香气浓郁略有酸味的品种，甘蔗选择浓甜的品种。
操作：胡萝卜洗干净，切丁，沸水煮8分钟，基本煮软后捞出；煮过的胡萝卜放进打浆机里面，加等于菜量的水，打成浓浆，3层纱布过滤备用；甘蔗去皮切丁， 加1倍水，放打浆机中打碎，3层纱布过滤备用；芒果去皮切丁，放进打浆机里面，打成浓浆备用；把三种浆混合在一起。用柠檬调整酸味，用糖或蜂蜜调整甜味即 可饮用。
营养分析：富含胡萝卜素、钾和维生素C。
美味果蔬组合2：紫甘蓝2份 + 猕猴桃2份 + 柠檬片1/4份
选料：紫甘蓝(紫色圆白菜)要选新鲜脆嫩的产品，颜色越紫越好。猕猴桃不能太生，要选没有磕碰、按压时略有柔软感的猕猴桃。新鲜柠檬，选香气浓郁的品种。
操作：紫甘蓝洗干净，切粗丝，经过沸水烫1分钟除去草酸和农药，捞出；焯过的紫甘蓝放进打浆机里面，加相当于菜量一半的水，打成浓浆，3层纱布过滤备 用；猕猴桃去皮，切碎放进打浆机里面，打成浓浆备用；柠檬切片，用3层纱布压榨出汁备用；把3种浆混合在一起。用白糖或蜂蜜调整甜味。
营养分析：富含花青素、类黄酮、钾和维生素C。 |
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发表于 2012-9-3 02:05:43
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