养胃护脾食疗方：白萝卜猪肚排骨汤消食化气

隋有林

　　春天养生总离不开健脾胃这个主题，今天要介绍的这道白萝卜猪肚排骨汤同样也如此。猪肚营养丰富，具有补虚损、健脾胃的功效，用来煲汤一般会配上白胡椒以压“膻味”，不过今天就弃之不用，将猪肚经过认真处理，配上白萝卜、草菇和排骨同煲，汤味清鲜，不油不腻。
　　3~4人份
　　做法：
　　1. 白萝卜洗净去皮，切块；
　　2. 草菇去杂质洗净，切半；
　　3. 猪肚用水冲洗，用刀割去表面的肥油，装进盆里，倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；然后把猪肚翻转，同样割去肥油，再倒进1汤匙食用油和1汤匙盐，用手反复抓洗，用水冲洗干净；将猪肚汆水后捞起，切成条状；
　　4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料，加一汤匙米酒，武火煮沸后转小火煲一个半小时，下盐调味食用。
　　功效：健脾益胃，消食化气。
　　●靓汤心水
　　用油和盐搓洗猪肚，帮助去除猪肚的膻味。
　　●美食科学堂
　　草菇
　　春天食菌正当时，而草菇是我们经常食用的食用菌之一，也是我们常说的素食“三菇六耳”中三菇的其中一种。草菇多作鲜品食用，因为常见，价格也便宜。不过 在草菇盛产地，也有将草菇制成干品作为土特产。鲜草菇味道鲜美，干草菇则味道浓郁，用水泡发后切碎，用来煮豆腐肉粒，绝对是一道下饭的好菜。
　　和其他食用菌一样，草菇的营养价值也十分高，还有“素中之荤”的说法，因为它的蛋白质含量比常食用的蔬菜，如茄子、番茄、白萝卜要高出3至4倍，维生素 C含量也非常高，比橙、柚也要高出2至6倍。另外草菇含有人体必需的8种氨基酸，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。
　　草菇可炒可烩，还能做汤，既可做素菜的主料，也可做各种荤菜的配料，口感爽嫩鲜美。
　　草菇烩花椰菜
　　草菇100克、花椰菜200克、西兰花200克、红萝卜少许、姜2片。草菇洗净切半；花椰菜和西兰花洗净稍浸泡，切小支；红萝卜洗净切片；姜切成丝。将 花椰菜、西兰花和红萝卜快速焯水后捞起，滤干水分；再将草菇也焯水后捞起备用；热锅放两汤匙油，爆香姜丝，放入西兰花、花椰菜和红萝卜略炒，再下草菇炒 匀，接着放入适量盐、白砂糖和蘑菇精拌炒入味，用淀粉水勾芡即可出锅。
　　蚝油草菇牛柳
　　草菇100 克、牛肉200克、泡发木耳少许、红辣椒两个、葱1根、姜3片、蒜2粒。牛肉洗净切片，加入适量生抽、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉和盐拌匀腌制；草菇洗净切 半，红辣椒洗净去籽斜切片，蒜头去衣切片；草菇和木耳稍焯水捞起；取锅放入适量油，烧至七成热，放入牛肉片，快速划炒，变色马上铲起；锅下底油少许，放入 葱、姜爆香，再放蒜片，倒入蚝油炒香，下草菇、红辣椒翻炒，加盐、糖、鸡精少许，然后放入爆过的牛肉，略翻炒用酱油调色勾芡出锅。
　　草菇海鲜汤
　　洋葱50克、鲜鱿100克、鲜虾仁50克、蟹柳50克、草菇100克、鸡蛋3个。鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用；分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上；锅内放高汤，用胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。
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　　图文 小西

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