让我的快餐店起死回生的三颗“仙丹”

杨悦

　　我的一位朋友张超开了一家名叫”四季兴“的快餐厅。主要经营小饺、面条、包子、油条及简单炒菜等小吃。张本想靠这个小店挣点钱，补贴家用。可事与愿违，自从2001年秋季开业以来，近一年的时间，一直冷冷清清，有时十天八天没有顾客来吃饭，甭说挣钱，连房租、水电等费用都挣不回来，四季兴变成四季冷了。朋友决定让我帮忙想个办法。
  　　经过几天专门的观察，我发现有两点原因致使四季兴饭店入不敷出。一是经营品种没有卖点。四季兴餐厅左右两边有家装饰豪华的小酒店，对是一家具有兰州风味的抻面馆，不远处有五个帆布做成的简易棚，棚里也经营水饺、面条等大众小吃。观察了解到消费高档一些的顾客去两家大酒店，想吃有点风味的去抻面馆，水饺、面条等小吃的大众消费去棚子里。四季兴快餐厅被　整个架空了。二是软件服务上不去，拽不住回头客。经营饭店是一门艺术，怎样拉住回头客，更需要技巧，张某在这方面的功夫不到家，顾客来一回便再不来了。找到病症后我心中便有数了。俗话说，没有疲软的市场，只有疲软的经营。
7 e" ?1 a* o2 j1 u  　　针对市场空白，变换经营品种
  　　扩大规模招来顾客，张的经济状况根本不允许，因此只能在小吃部的基础上进行有机调整。如果继续经营水饺面条等传统小吃，肯定竞争不过帆布棚子，必须寻找既具有特色又是市场冷门的经营项目。调查得知，当地没有经营吵锅类菜的饭店，北方气温较低，人们比较喜欢用热气腾腾的砂锅就着米饭吃，这肯定是一个市场卖点。于是建议张把四季兴快餐厅改为四季兴砂锅居，把砂锅类菜作为主营项目，要配制出蔬菜类、豆腐类、牛肉类、蘑菇类、海鲜类、鸡肉类、排骨类等二十几个品种，砂锅的型号分大中小三类，每个砂锅根据菜的情况订出从2元到40元的价格，努力提高配制砂锅菜的技术，确保菜香味美，顾客吃后满意。
) f# Q# u/ o! P. w2 b+ f3 l  　　营造温馨的就餐环境
3 C: Q0 ?! ^! v- g! s  　　既然叫“砂锅居”就要有“居”的氛围，让来客有宾至如归的感觉。为此，饭店内外进行了重新装修设计，有大厅，有包间，色调均以米黄色为主，一进门就觉暖间盈怀，神清气爽。
; ]4 |1 i$ k' O+ ?6 p& N  Y  　　经营餐饮，光是环境好还不行，服务必须跟得上，鉴于以往的教训，张加强了服务培训，从经理到员工都要进行换位思考，把自身放在顾客的角度上看待问题，切实把顾客当成上帝。这一切都准备好后，四季兴砂锅居于2002年国庆节开业了，果然不出所料，当地开了一家砂锅居，人们觉得耳目一新，都想到这里换换胃口。来的顾客吃后无论是对砂锅的口感质量还是服务态度，都非常满意，在他们口碑宣传影响下，到这吃饭的人更多了。开业后的头一个月内，四季兴砂锅居几乎天天座无虚席。
  　　联合促销实惠多
" D8 w; D. D. Q- o  　　为进一步保持这种人气旺盛的局面，在保证饭菜特色和服务质量的前提下，必须进行促销这一有效策略如果采取多数饭店打折优惠的方式太落俗套，没有新意，吊不起人们的胃口，于是我建议张与附近一家叫”梦幻“的照相馆结成对，进行联合促销，具体内容是：凡在四季兴砂锅居一次性消费80元以上的顾客，可免费到梦幻照相馆照相6元价值的艺术照一张，凡是在梦幻一次性消费达100元的顾客可到砂锅居是享用一次20元价值的砂锅菜一次。这种新颖的促销方式一公布出来，极大地调动了顾客的就餐积极性，四季兴的生意更加火爆，就连平素常去大酒店的高档消费顾客都去四季兴砂锅居就餐了。梦幻的生意也直线上升，联合促销使四季兴和梦幻实现了双赢。致使四季兴砂锅居出现淡季不淡、旺季更旺的形势。

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