米椒爆牛柳

赵慧慧

原料：牛霖肉300克，米椒100克，葱2小段，姜1小块
调料：料酒1汤匙，酱油1汤匙，干淀粉1汤匙，盐1/2茶匙
做法：
1.牛肉洗净后切成细条，并用清水反复清洗几遍洗掉血水，葱姜切成末备用；
2.牛肉条放入碗中加入料酒、酱油、盐和干淀粉腌制20分钟；
3.锅中放少量油，待五成热时放入牛柳，用筷子来回翻炒，不要用铲子；
4.牛肉变色后放入葱姜末和米椒，改中火再炒两分钟即可

提示：
1.米椒很辣，如果你不能吃辣的就别考虑这个菜了，如果你能吃辣的可以把米椒剪成段来炒那样味道会更浓。
2.牛肉要选择里脊或牛霖这样比较易熟，口感比较嫩的肉。
3.牛霖肉不能炒的时间太长，炒过火了会变老的。
4.炒牛柳时不要用铲子翻炒，要用筷子来回翻，用铲子会粘成团，牛柳上的淀粉糊会粘到铲子和锅壁上，炒出来的肉没那么嫩。

孔令泽

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