美食菜谱

神话

用料：
　　1、净鱼肉四两。
　　2、鸡蛋三个。
　　3、老姜一小块。
　　4、蒜一瓣。
　　5、葱三棵。
　　6、淀粉约二两。
　　7、蕃茄酱约一两。
　　8、料酒两大匙。
　　9、白糖一匙。
　　10、白醋一大匙。
　　11、香油一大匙。
　　12、盐、味精适量。

做法：
1、将净鱼肉洗净、去皮，剁成茸，盛碗里。

2、取两个鸡蛋的蛋清和三分之一份量的淀粉调成蛋清淀粉；葱切碎；姜、蒜切细末；取一大匙淀粉加水兑成芡汁；将一个鸡蛋和另两个剩余的蛋黄放碗里，放盐搅拌均匀。

3、在鱼茸中放入蛋清淀粉（留约一大匙蛋清淀粉待用）、料酒、葱碎、姜末、蒜末、盐、味精搅拌均匀成鱼肉馅。

4、将不粘平底锅置小火上烧至微热（不放油），倒入一半鸡蛋液（搅蛋液时要放适量盐），将锅端起转圈，尽量使蛋液铺得薄面均匀，摊成蛋皮。

5、另一半蛋液也以同样方式摊成第二张蛋皮。取一张蛋皮铺在菜板上，抹上一层蛋清淀粉，将鱼肉馅以条形状放在蛋皮的两端。

6、对卷成如意形。

7、切成约1.5厘米宽的如意块。

8、均匀是裹上干淀粉成鱼肉卷坯。

9、炒锅中放约一斤油，烧至七成热，放入鱼肉卷炸至色黄皮酥，捞出摆放在盘内。
　
10、锅中留约一两油，用小烧至五成热，下蕃茄酱慢炒约一分钟至翻沙，加约两汤匙鲜汤或水、白糖、白醋、香油、盐、味精，烧沸后下水淀粉勾薄芡。

11、将芡汁浇到鱼肉卷上即可上桌。

陈现杰

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