清汤鱼圆

孔令泽 · 发表于 2012-9-3 10:25:33

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   烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱5－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。

   特点： 鱼丸软嫩。汤清味鲜，爽滑适口。

   原料：净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。

   烹调过程：鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。

长久爱 · 发表于 2012-10-23 10:24:50

谢谢分享了!

神采飞扬 · 发表于 2012-10-23 10:24:50

你加油吧

我爱上别人媳妇 · 发表于 2012-10-23 10:24:50

世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。

闲云流水 · 发表于 2012-10-23 10:24:50

看了楼主的帖子，让我陷入了严肃的思考中，我认为，如果不把楼主的帖子顶上去，就是对真理的一种背叛，就是对谬论的极大妥协。因此，我决定义无返顾的顶了！