糖醋排骨5种做法

隋有林

   
  做法1
     特点：色泽红亮、干香滋润
     配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
     准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
     制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

  做法2
     特点：色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。
     原料：
     猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
     制作：
     1、将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
     2、炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
     3、炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

  做法3
  原料： 猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精
     1、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。
     2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。
     3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
     4、加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。
     5、至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。
     6、勾芡后铲匀，起锅装盘即成。
   
  做法4
  原料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
     做法：
     1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水
     2、氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
     3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：
     4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
     5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
     6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
     7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
   
  做法5
  糖醋排骨的简单做法
     1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
     2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
     3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
     
   
  注意事项：
       1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
     2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
     3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
     糖醋排骨做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。

张扣兵

谁都不容易啊 ~~  

隋有林

(*^__^*) 嘻嘻……  

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