香芋扣肉

姜春红 · 发表于 2012-7-14 14:11:01

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  制作材料：

  主料：猪五花肉500克
辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)
做法：

1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
  2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
  3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
  4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
  5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

联创天下 · 发表于 2012-10-1 23:14:26

支持~~

凄泣悲凉 · 发表于 2012-10-1 23:14:26

帮你顶，人还是厚道点好

凄泣悲凉 · 发表于 2012-10-1 23:14:26

嘿嘿

聚龙 · 发表于 2012-11-2 11:26:43

知道了不错~~~

王桂平 · 发表于 2012-11-2 11:26:43

是楼主原创吗

牛市口第一帅 · 发表于 2012-11-2 11:26:43

小生对楼主之仰慕如滔滔江水连绵不绝,海枯石烂,天崩地裂,永不变心.

熊猫不怕冷 · 发表于 2012-11-2 11:26:43

哈哈我支持你