水果入餐烹调的6点提示

齐浩宇

　　水果入餐烹调TIPS：
　　当然，水果入餐，也要考虑烹调方法，考虑搭配协调。一般来说，有以下几个窍门：
　　1.口感、色泽、风味要协调。如肉类质地实在，而且常要用一点糖和酱油调味，配菠萝很适宜，颜色漂亮，口感丰富，味道也美好。鱼类质软嫩，可以配猕猴桃或芒果；黄瓜、莴笋颜色翠绿，味道清香，可以考虑配浓香的木瓜等。
　　2.很多水果容易褐变，炒菜最好选择不宜褐变的水果。易褐变的水果可以用在汤中，但一定要等汤沸之后再放入，这样杀灭氧化酶，就不易变色。
　　3.烹调时不要随意过油，以免破坏水果清淡健康的特色。炒制、炖煮时间一定要短一点，宜先把其他原料烹熟，最后再放水果。
　　4.水果味香甜，烹调调味宜略淡，不要用大量的盐来破坏水果的清爽。同时，水果本身有甜味，调味的时候就不用放糖了，利用水果自身的甜味来配其他原料即可。
　　5.水果不宜配有刺、有骨或过于筋道的原料，也不适合配原料味道中有明显异味的原料。
　　6.如果做水果沙拉，一定要注意少放蛋黄酱，因为里面含脂肪高达80%。
　　假如不善烹调水果菜，其实也不妨就把水果切成小块，去掉皮核，和其他菜肴一起端上桌来，配着其他菜吃，其实味道也不错。

　　晨报记者 张良如

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