营养学家提示老酸奶营养价值与普通产品相同

齐浩宇

　　现如今，各大中城市超市的货柜中都有不少老式酸奶。其包装朴素，商标上写着“老式酸奶”“传统工艺”“老口味”“不含添加剂”等字样。消费者不明白老式酸奶的质量和营养与一般酸奶相比有何不同？笔者就此采访了黑龙江某大型乳业集团的总工程师王春满。
　　想了解老式酸奶须先了解它与普通酸奶的制作工艺有何差别。
　　据王春满介绍，所谓老式酸奶，就是用传统制作方式生产的酸奶产品，这种酸奶基本上不用任何添加剂，一般呈现固态。这种固态不是用了凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。不过，这种蛋白质凝胶状态比较脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝态重新变成液态。尤其是在运输过程中，容易因为摇晃、震荡等外力作用，影响凝固型酸奶的形态和口感。消费者拿到手里可能看到的是破碎的“冻儿”、甚至是变成液态的酸奶。
　　随着食品工业的发展，为了便于运输和销售，厂家就在酸奶中添加一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体，有的还按照不同口味添加了水果颗粒，如草莓酸奶、凤梨酸奶等。这样，无论怎么震荡，它都不会变成液态，运输和销售都方便，这也就是我们现在常见的普通酸奶。
　　明白了两者的制作过程就会知道，这两种酸奶没有本质的区分，老式酸奶的生产工艺不会增加产品的营养价值。所以，只要是合格企业生产的酸奶，无论是用什么工艺制造的，在配料相同的情况下，酸奶的营养品质应该是相同的。
　　王春满还介绍，因为用传统方式生产酸奶的原料奶必须是蛋白质含量较高、抗生素含量很低或者不含，杂菌含量也必须很少，只有这样才能顺利做出酸奶凝冻。所以，对原料奶的质量要求比较高，这也许是老式酸奶受欢迎的根源吧。

　　普通酸奶对原料奶的要求没有那么高，因为如今有了植物胶帮忙，即便原料奶的蛋白质含量比较低，也能做成凝冻状态。谭敦民

李涛

亲，你想想你发了新帖却被冷在一旁，无人回帖，你是怎样的心情？是否低落？是否受到打击？说不定你的人生从此开始有了阴影，人生走向滑坡，一镇不起，从此你将变的孤僻，不爱说话，不再发帖，对论坛失去兴趣，不再支持社区，我挽尊！挽回你的尊严！挽回uc的明天，我做了好事，对不对？

孔令泽

网络万岁，胡说无罪！水照灌，贴照回，生活多美好……

乡水冷墨

楼主 俺本来是打算潜水的 可是看到你这么辛苦的为了大家死而后已 是多么的不容啊 我决定回个

赵慧慧

我的妈呀，爱死你了  

闷骚内向型男

加油啊！！！！顶哦!!!!!  

闷骚内向型男

哈哈,这么多的人都回了,我敢不回吗?赶快回一个,很好的,我喜欢  

陈明兰

人生感悟：发生口角后，别关机，也别在街上和其他异性闲逛，那只能使矛盾激化。