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现在迫于大城市生存的压力越来越大，众多白领抛开工作再创业另谋出路的已经不在少数。之前是个上班族的白领的张女士就是其中一员，她4年前辞职开了间串店，最高时每月能挣2W，利润率高达800%。
% c1 Z3 q& Y" p+ o) u7 g 固定费用：每天开门就得567元
1 S6 P; L6 W& ~: [1 g2 M& M$ _7 z 眼前的这个160平方米的串店，是两层建筑，室内装修很普通。店主张女士告诉记者，这个店已经开了4年了，装修已经有些旧了，不过并不耽误烤串店的生意。因为夏日烧烤主要需求的是室外大排档的感觉，室内很少坐人。3 Y4 u$ s% S; \8 }4 R
虽然装修不用再次投入，但张女士说经营成本还是很高的，只要每天串店一开门，就有567元的费用产生。张女士给记者列了一份烧烤店固定费用清单。
1 R2 N& r+ ]+ l: k7 m 净利润：旺季每月超两万元
0 x3 O+ v% k5 O 虽然有567元的固定费用跟着，但串店还是很赚钱的。张女士现场给记者算起来账：" c: L' T5 r: O# Z
蔬菜类：最高利润达800%
+ x5 F4 v8 D: g5 L' {% D0 `/ V 烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说，青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%。3 {/ u# W# w3 E( t ~
再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘。除去炭火等费用，利润300%。
5 _; N: v2 e3 g1 f5 V) Q, k4 E 肉类：平均利润为40%' }1 K$ M% s( ~% x
肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支。这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.8~0.9元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。
" s3 F I. s% e 而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。
3 t2 w$ R- W1 G& M W 海鲜类：利润高，损耗大! K( R8 J ?: F: P
“海鲜利润其实也挺大。”张女士说现在黄蚬子13-15元/斤，2斤能做3盘，每斤食材成本8.7-10元。烹饪方法为水煮、烤制和辣炒，辣炒加的辅料最多，但总成本也就12元/盘左右，零售价28元/盘，利润轻松达到233%。3 t& J* {7 ? J- a8 |3 {5 p+ @
不过，张女士说海鲜看起来确实赚钱，但损耗太大，所以只能算保本，弄不好还要赔钱。以她昨天进的黄蚬子为例，因为夜间天气冷，就餐客人少，进的3斤45元的黄蚬子，只卖出去一盘，剩下全都死了，不但没赚钱还亏损17元。
/ ^& C$ f7 c/ c% I. H! Q9 ]5 P x “海鲜类烧烤确实不好做。但是，这是一大品种，少不得的。”, |3 Y I6 q, u ]6 I
副食类：利润至少达200% N" W4 Q; J; ?" r% C+ h
在串店的厨房里，记者看见一箱火腿肠。张女士告诉记者，这一箱火腿肠总共60根，进货价77元，平均1.28元/根。而菜谱上零售价为3元/根，烤后利润可达234%。
" y' R/ B& H! S, q/ s “这是涨价了，过去一根平均0.76元，利润300%。”张女士说现在比2010年时火腿肠涨了将近一倍。
9 _& Q8 B N1 _) X 一袋鱼丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等费用，每串0.5元，零售价1元，利润200%。烤馒头，1元4个，每个穿1串，但馒头费油，成本得达到0.5元/串，利润也是200%。( N8 P5 V4 M3 D8 W# s5 Y5 A; Y
酒水：利润达184%-370%. m9 D5 s. _; V
提到酒水，张女士说饭店其实全指它当家，因为它的消费量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水来说，24瓶一箱的进价13元，每瓶0.54元，一般卖2元/瓶，当然也有1元的，但数量少，利润分别是370%、184%。再说饮料，某品牌的果汁32元15瓶，约2.13元/瓶，售价4元，利润188%。7 E- F Z2 L, S# ]7 b6 {
最后说啤酒，零售价6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利润184%。零售价4元/瓶的，1.875元/瓶，利润213%。扎啤最便宜的110元/桶，普通的160元/桶，能接50-60杯，约2.2-2.7元/杯，零售价5元/杯，利润185-272%。
- { B `: T, o/ i' c 平均利润：利润可达40%-50%5 v% {3 k. W) Z. K
张女士说烧烤单项利润都很大，不过每桌客人不可能只消费利润高的种类，加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多，利润327元只收300元属正常情况，所以平均利润率为40-50%。2 A H6 J3 e- m; w. }/ n% w3 `* N
“现在不是最忙的季节，6月中下旬到9月上旬为旺季赚得更多，尤其是地点繁华的大排档一条街。”张女士说。' X) o% ?$ o+ d. h7 S0 C* n/ d
算账：+ [, A d6 H% W6 ~6 R. y0 ~: ~* H
利润公式=日营业额×综合利润率-固定成本, z; `) a; Y, z6 d3 R6 V
她店每天营业额为1417.5时保本。工作日每天约卖3000元，利润为433元。周末好时能达到5500元，利润1633元，平均月利润为2万多。
5 e3 E0 u/ w. s; E, J7 o5 ^* R) j 辞职创业有的时候真的是形势所迫啊，打工的工资实在是让人颇感压力。如果你选择了辞职创业这条路，用心经验的话挣钱还是很客观的，不过也得做好吃苦受累的心理准备，钱不是那么好赚的，再高的利润率也是用汗水换来的。 |
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发表于 2012-8-18 19:08:19
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